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| 鈴木平光 著 1994.03.21 発行ISBN 4-89295-035-1 C2077 四六並製・192頁内容紹介──森林が豊かな国は魚もおいしい。自然を大切にすれば栄養たっぷりの魚が育つ。日本人が世界一長命なのはズバリ魚を食べているからだ！魚の脂肪酸DHAの驚くべき効果とその最新研究成果を多数紹介。DHAだけじゃない魚の素晴らしい栄養と健康法。目 次 ??◇プロローグ◇／ロンドン滞在中の魚食事情 マイケル・クロフォード教授との出会い 脂気のないパサパサの魚に仰天！ 魚の味は、国土の森林率で決まる イギリス人がなぜムニエルを好むか ■ 第一章 日本人が魚食民族になった理由・魚の味は、国土の栄養分で決まる 森が川を肥やし、川が海を肥やす 母なる海、父なる大地 大陸棚は、魚介類の宝庫・魚好き日本人のルーツをたどる 日本の海は、世界でも有数の好漁場 カツオは「勝つ男」？ マグロは「地下の者も食らわず」 戦後、ニシンが姿を消した理由 「ハレ」の日に欠かせない食品・たかがイワシ、されどイワシ 「海の米」といわれる高い栄養価 サンマの豊漁年に、イワシが不漁の謎・魚ばなれは、日本人の危機 若い世代の「魚ばなれは」深刻 《コラム》魚の上手な選び方 《コラム》才女・和泉式部はイワシが大好物だった ■ 第二章 大地の恵み「EPA」「DHA」・魚を食べている人は長生きできる 魚を食べる人と食べない人の比較・イヌイットに心筋梗塞が少ない理由 注目の脂肪酸「DHA」と「EPA」 イヌイットには血栓症が少ない 油は「動物性」と「植物性」では語れない リノール酸系の油の摂りすぎは危険 魚油が「αーリノレン酸系の油」の理由 《コラム》脂肪酸の分子構造・DHA・EPAは血中成分の改善に有効 DHAとEPAは兄弟成分 アラキドン酸は、リノール酸由来の成分 EPAは血栓の予防に有効 DHAが赤血球を柔らかく保つ DHA・EPAは血中コレステロール値を下げる 魚油は善玉コレステロールを増やす 中性脂肪の低下にも魚油が役立つ DHA・EPAの有効作用のまとめ 《コラム》日本人の血中EPA ■ 第三章 DHAとEPAはこんな病気に効果・DHA・EPAがガンの発生を抑える わたしたちは誰もが「発ガン予備軍」 DHAが大腸ガンを抑える 油の種類で、乳ガンの発生率が変わる アラキドン酸は、発ガンの促進因子の一つ 女性特有のガンにも魚が効く 魚油はガンの転移も防ぐ・アレルギー体質の改善に効果的 アレルギー症が起こるメカニズム アラキドン酸由来のアレルギー物質 ぜんそくやアトピー性皮膚炎の改善に アレルギー症の改善には「和食」が最適・さまざまな成人病に効果あり 「高血圧症」の解消は魚食で 「糖尿病」の食事療法にも魚がイイ 「アルコール性肝炎」の予防効果も？ 海岸近くの住人には「脳卒中」が少ない・魚にはDHA以外にも栄養素がいっぱい イワシのタンパク価は「一〇〇」 魚のタンパク質は、高血圧の予防にイイ 血中コレステロールを下げる作用も ビタミンAは干ヤツメウナギが一番 他のビタミン群もたっぷり含有 不足しがちなカルシウム補給に 血合い肉に多い、鉄と亜鉛 大腸ガンの予防に食物繊維 血液成分の正常化にタウリン効果 ■ 第四章 DHAの健脳効果はすごい！・頭をよくするDHAの不思議なパワー DHAは脳の中へ入れる選ばれた成分 DHAが「海馬」の情報伝達機能を高める DHAの効果を実験で証明 母体のDHA量は胎児の成長に影響する 母乳のDHA量と知能レベルは比例する？・老人性痴呆症の予防に効果的 DHA不足が脳の老化を促進させる？ 「脳血管型」痴呆症の予防に 「アルツハイマー型」痴呆症への有効性にも期待 《コラム》DHA食品がゾクゾク登場 ■ 第五章 魚の不思議を探る・サケはどうやって生まれた川へ戻る？ 生まれた川へ戻る正解率は九八％ 魚は「匂い」にとても敏感 《コラム》湖に定住しているサケ・魚が群れをつくる理由 群れの構成は同級生の魚たち 群れの魚は物覚えがイイ？・魚はどのくらい生きるのか？ 四〇〇年生きたコイがいた？ 魚の死骸はどこに消える？・DHA・EPAが魚に多い理由 魚油は、冷たい海でも固まらない 魚の目玉にDHAが多い理由・旬や栄養は、魚の生態と関係がある ウマくできている（？）魚の体 血合い肉の意味するもの 《コラム》酸化の問題 《コラム》漁村のガンと都会のガンは違う 《コラム》DHA・EPAを効率よく摂取できる魚の調理法 著者について ?? 鈴木平光（すずき ひらみつ） 1949年埼玉県生まれ。1974年東京水産大学卒業。1976年東京水産大学大学院修士課程修了。修士号取得。1982年群馬大学大学院医学研究科修了。医学博士号取得。農林水産省食品総合研究所入省。1987年主任研究官となる。1991年機能生理研究室長となる。1990年世界初のDHAシンポジウムでパネルディスカッションのコーディネーターとして活躍。1994年日本食品工業学会奨励賞受賞。税抜き5000円（税込み5250円）以上ご購入で送料無料！
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